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香梨储存技术

发布者: 十年九有你 | 发布时间: 2017-2-20 19:57| 查看数: 97600| 评论数: 0|帖子模式

普通贮藏方法

      入库,应在采后24-48h(小时)入库,并迅速降温。根据入库数量,分批进行入库,入库量不超过库容量的20%。分批制冷,待全部入库后,闭门后3d(天),将温度降至0℃左右。

       码垛,每5个塑料周转筐平放为1层,根据库房情况每大垛之间间隔10cm,以利气体流通,用木托盘分3层码放。每层托盘上码塑料周转筐6层,一共码18层到20层,一般在库门口留用于放梯子的空间,这样便于贮藏期间抽样检测。另外,用塑料筐在排管库存放最顶层用塑料布遮盖,以防冻害。

       温度调控,香梨的贮藏适宜温度为:-1.5±0.5℃,酥梨、苹果梨等的贮藏温度偏低,这是因为香梨的耐低温能力强,即便是有轻微的冻害,也可以慢慢恢复,且色、香、味变化不大。如果香梨贮藏温度过高,果实呼吸加快,贮藏期就会缩短;贮藏温度太低,易产生冻害,果实中的功能酶遭到破坏,使果实褐变和贮藏期缩短。所以贮藏温度过高、过低均会降低香梨的好果率和品质。
       湿度保持,要保持库内较高的相对湿度。香梨贮藏的适宜相对湿度为85%~95%。湿度低时,要设法增湿,一般采用地面洒水或在放置加湿器等措施。

      检查,中长期贮藏的香梨在冷藏期间每星期抽检一次,贮藏期检验项目包括果实硬度、侵染性病害、生理性病害、腐烂和自然损耗等,如发现问题应及时处理。采用以上方法冷藏的香梨果柄新鲜,果面丰满光亮、不失水、绿色。香梨的检查入库可以根据等级要求检查入库。

按入库香梨每100件抽取一件进行检查,按下表提供的标准,检查周转筐或纸箱内香梨的质量,按双方约定的香梨个数进行检查并记录。

气调贮藏方法

      气调贮藏至8月1日的香梨

       气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加co2浓度和降低o2的浓度以及根据需求调节其他气体浓度)来实现长期贮藏新鲜香梨的贮藏方式。新鲜香梨采收后仍是一个有生命的活体,在贮藏过程中仍人进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,表现为消耗o2,释放co2,并释放出一定热量。正常空气中o2和co2的浓度分别为20.9%和0.03%,其余气体则为氮气(N2)等。适当降低贮藏环境中o2的浓度和适当提高co2的浓度,可抑制新鲜香梨产品的呼吸作用,降低了呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,延缓新陈代代谢速度,推迟成熟衰老,减少营养成分和其他物质的降低和消耗,从而有利于香梨产品的新鲜质量的保持。同时,较低的o2浓度和较高的co2浓度能抑制乙烯的生物合成、消弱乙烯生理作用,有利于新鲜香梨产品贮藏寿命的延长。此外适宜的低o2和高co2的浓度具有抑制某些生理性病害发生发展的作用可减少产品贮藏过程中的腐烂损失,以低o2和高co2浓度的效果在低温下更为显著。气体调节与机械冷藏技术相结合,可同时控制温度、湿度、气体成分等贮藏因素,是当代最先进、最有前途的贮藏技术。但有些产品对气调反应不佳,过低o2浓度和过高co2的浓度,会引起低o2伤害或co2伤害,不同种类、不同品种的新鲜香梨产品要求不同的o2和co2配比,应单独贮存而需增加库房。

       气调贮藏的设施

       气调库房,气调贮藏库的库房结构和冷藏设备与机械冷藏库基本相同,除具备机械冷藏的隔热防潮、控温、增湿性能外,还要保证库房气体密封性好,易于取样和观察,能脱除有害气体和自动控制等。一座完整的气调库由库体、调气系统、制冷系统和加湿系统等构成。

       气调库的类型,按气调方式气调库可分为充气方式和循环方式。充气式气调库是利用制氮机将产生的(N2)持续冲入气调库内,并辅以其他调节方式,是库内o2和co2 达到预定指标。循环式气调库是指将气调库内的气体通过循环式气体发生器处理,去掉其中的o2,然后将处理过的气体重新输入库内。这种方式降o2和增加co2速度更快,贮藏期间可随时出库或观察。

       气调库的气体调节系统 ,气调库通过气体调节系统来进行气体成分的发生、贮存、混合分配、测试和调整等完成库内气体成分的调节。

       贮配气设备,包括贮配气用的贮气罐瓶,配气所需的减压阀、流量计、调节控制阀、仪表和管道等。通过这些设备的合理连接,保证气调贮藏期间所需各种气体的供给,并以符合新鲜香梨所需的速度和比例输送至气调库房中。

       气调设备,包括真空泵、制氮机、co2脱除机、乙烯脱除装置等。调气设备的应用为迅速、高效地降低o2浓度、升高co2浓度、脱除乙烯、并维持各气体组分在符合贮藏对象要求的适宜水平上提供了保证。

       制氮降氧设备,利用制氮机产生95-98%纯度的(N2),置换(稀释)气调库中的气体,降低库内的o2浓度;在小型气调库内,也可以用于排除过量的co2、乙烯或其他气体。目前气调库使用的制氮机分为物理吸附式和中空纤维膜分离式两种,都以空气为原料。前者利用双塔中的碳分子筛对氧、氮分子的不同吸附速率,通过加压吸附氧,减压解析氧,不断地在双塔中变压切换制氮;后者是利用高分子材料制成的中空纤维膜,具有结构简单、容易操作、制氮速度快,是一种新型高效的制氮设备。常见的中空纤维膜制氮机有配套的空气压缩机、储气罐、膜制氮机三部分组成。其核心部件是中空纤维膜组。它由上万根乃至数十万根直径在50-500um的中空纤维并列成束,两端浸固环氧树脂形成膜滤芯,放入一外壳内。当压缩空气通过空心纤维时,由于氧、水蒸气透过膜的速率快,形成富氧排到大气中,而大部分氮气由于透过膜的速率慢,而留在膜内,形成叫高纯度的产品气。其纯度可利用纯度控制阀调节。纯度也越高,流量较小。一座气调库的选用多大的制氮机,首先要考虑满足库中最大的气调间降氧的要求,即在果疏进库后1-3d的时间内达到气调参数的要求,同时也要兼顾全库的间数总容量。目前,制氮机向气调间充氮一般采取开式置换(充气稀释)方式,将95-975%纯度的N2气调间的上部进气口打入,被置换的气体从与进气口呈对角线布置的排气口排到大气中。整个过程是一个不断稀释的动态过程,库内的氧含量呈自然对数级下降,直至降至规定的指标。

       制氮机

       co2脱除机,香梨在气调贮藏中的呼吸作用将提高库内的co2浓度,浓度过高会导致中毒,并产生一系列的不良症状,最终腐烂变质,这时必须用co2脱出机将库内多余的co2脱除掉,达到气调贮藏的最佳参数。现在国内产生的co2脱除机均采用活性炭作为吸附剂。含高co2的库气用风机抽入活性炭罐内吸附,经过数分钟吸附饱和后,用空气脱附再生,如此循环使用,将脱附的co2送入大气中。

      乙烯脱除装置,脱除乙烯的方法有多种,如水洗法、稀释法、吸附法、化学法等,但目前被广泛使用的主要有两种方法:高锰酸钾(Kmno4)氧化法和高温催化法。高锰酸钾氧化法又称为化学除乙烯法。它使用高锰酸钾水浸泡多孔材料(即载体),如氧化铝、分子筛、蛭石、碎砖块、泡沫混凝土等,然后将此载体放入库内、包装箱内或闭路循环系统中,利用高锰酸钾的强氧化性能将乙烯除掉。目前我国许多地方使用的用于脱除乙烯的保鲜剂多为这种产品。这种方法脱除乙烯虽然简单,但脱除效率低,还要经常更换载体(包括重新吸收高锰酸钾)且高锰酸钾对皮肤和物体有很强的腐蚀作用 ,不便于现代化气调库的作业。一般用于小型或简易贮藏之中。随着气调技术的发展,近年来又研制出基于高温催化原理的高效脱乙烯装置——乙烯脱除器。乙烯在250℃的高温下与催化剂的作用下能生成水和co2,通过闭路循环系统将脱除乙烯后的气体又送入气调库内,如此往复,完成脱除乙烯的过程。与化学脱除法相比,这种方法虽然一次性投资较大,但可以连续自动运转,脱除效率高,同时还可将香梨所释放出的多种有害物质和芳香气体排掉,如醇类、脂类、醛类、酮类和烃类等,适合现代化的CA装置使用。

       分析监测设备,气调贮藏必须随时监测o2和co2的浓度的变化情况,并据此进行调整。分析监测设备包括采样泵、安全阀、控制阀、流量计、温湿度记录仪、测o2仪、测co2仪、气相色谱仪、计算机等分析监测仪器设备。

       调压设备

       气调库是一种密闭式冷库,当库内温度降低时,其气体压力也随之降低 ,库内外两侧就形成了气压差。此外,在气调设备运行以及气调库气密试验过程中,都会在围护结构的两侧形成压力差。若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内,将对围护结构产生危害。为保障气调库的安全运行,保持库内压力的相对平稳,库房设计和建造时须设置压力平衡装置。调压设置有两种形式,一是在库外设置具有伸缩功能的塑料贮气袋,用气管与库房相通,当库内压力波动较小时(如小于98pa),通过气囊的膨胀和收缩平衡库内外的压力。气囊必须达到库内体积的1%,占地大而且不方便。而是采用水封栓装置来调压,库内外压力差较大时(如大于98pa),水封即可自动鼓泡泄气(内泄或外泄)。这种方式方便可靠,但应注意水不可冻结。水封装置的原理和安装。

        气调贮藏管理

        气调贮藏管理在库房的消毒、商品入库后的堆码方式、温度、相对湿度的调节和控制等许多方面与机械冷藏相似,但也有不同之处。贮藏前的准备工作工具:氧气呼吸器,手电筒、梯子等气调库检查设备。气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机械设备,发现问题及时维修、更换,以避免漏气造成不必要的损失。产品入库和堆码(同普通库贮藏一致)

       入库时必须做好周密的计划和安排,尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏,保证及时入库并尽可能地装满库,减少库内气体的自由空间,从而加快气调速度,缩短气调时间,是香梨在尽可能短时间内进入气调贮藏状态。香梨产品采收后立即预冷一次入库。在气调空间进行空库降温和入库后的预冷降温时,应注意库内外的压力平衡,不能封库降温,只能关门降温。当库内温度基本稳定后,就应讯度封库建立气调条件。

       贮期管理,气调贮藏不仅要分别考虑温、 湿度和气体成分,还应综合考虑三者之间的配合。三者的相互作用可概括为:一个条件的有利影响可以结合另外有利条件作用进一步加强;反之,一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件变得更为严重。一个条件的不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表现出其有利影响;与此相反,一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减弱或消失。因此,生产实践中必须寻找三者之间最佳配合。对每种果树都有一个最佳的条件配合,但非固定不变,同一种果品蔬菜,由于品种、产地、采收成熟度不同,以及在贮藏中的不同阶段,可有不同的适宜配合要求。

       温度管理,与机械冷藏一样,气调贮藏不仅需要适宜的温度,而且要尽量减少温度的波动。一般在入库前7-10d即应开机梯度降温,至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右,为贮藏做准备。入贮封库后的2-3d内应将库温降至最佳贮温范围之内,并始终保持这一温度,避免产生温波。气调贮藏适宜的温度略低于普通贮藏,贮藏温度:-1±0.5℃。

       相对湿度管理,气调贮藏需要相对湿度在85%-95%左右。 气调如需加湿,需有雾化条件较好的加湿器。

       o2和co2浓度,气调贮藏环境内从刚封闭式的正常气体成分转变到要求的气体指标,是一个降o2和co2的过渡期,可称为降o2期。降o2之后,则是使o2和co2稳定在规定指标的稳定期。降o2期的长短及稳定期的管理,关系到果品蔬菜贮藏效果的好坏。由于新鲜香梨产品对低o2、高co2的耐受力是有限的,产品在长时间贮藏在超过规定限度的o2高co2等气体条件下会受到伤害,导致损失。因此,气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制,并做好记录,以防止意外情况的发生,及有助于意外发生原因的查明和责任的确认。香梨气调贮藏的浓度:氧气浓度控制在4-5%。二氧化碳控制在3%以下。

       乙烯的脱除,根据贮藏工艺要求,对乙烯进行严格的监控和脱除,使环境中的乙烯含量始终保持在阈值一下(即临界值以下),并在必要时采用微压措施 ,用来避免大气中可能出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。如果单纯贮藏产生乙烯极少的香梨或对乙烯不敏感的香梨,也可不用脱除乙烯。

      封库建立气体条件到出库的整个贮藏期间,称为气调状态的稳定期,这个阶段的主要任务是维持库内温、湿和气体成分的基本稳定,保证贮藏产品长期保持最佳的气调贮藏状态。操作人员应及时检查和了解设备的运行情况和库内贮藏参数的变化情况,保证各项指标在整个贮藏过程中维持在合理的范围内。同时,要做好贮藏期间产品质量的监测。每个库调(间)都应有样品箱(袋),放在观察窗能看见伸手可拿的地方。一般每半月抽样检验一次。在每年春季库外气温上升时,也受到了贮藏的后期,抽样检查的时间间隔适当缩短。

       除了产品安全性之外,工作人员的安全性不可忽视。气调库房的o2的浓度一般低于10%,这样的o2浓度对人的生命安全是危险的,且危险性随o2的浓度降低而增大。所以,气调库在运行期间门应锁上,工作人员不得在无安全保证下进入气调库。

       出库,气调库的产品在出库前一天应解除气密状态,停止气调设备的运行。移动气调库库门交换库内外的空气,待氧含量回升到18%-20%时,有关人员才能进库。气调条件解除后,产品应在尽可能短的时间内一次出清。如果一次发运不完,也应分批出库。出库期间库内仍然保持冷藏要求的低温高湿度条件,直至货物出库完毕才能停机。因人员和货物频繁地进出库房,使库温波动加剧,此时应经常开启密封门,使库内外空气交流。在密封门关闭的情况下,容易产生内外压力的不平衡,将会威胁到库体围护结构的安全性。


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